ブログ 沖縄料理アーサ汁
アーサーとは、沖縄の岩場に生える緑色海藻のこと。別名「あおさ」とも言います。島豆腐とこの「あおさ」のお味噌汁がアーサー汁。お味噌汁の中にヒラヒラと浮いている「あおさ」。口にすると、口の中で磯の香りが広がって、「あー、島の食べ物だなー」と沖縄...
ブログ ブログ 沖縄料理「豚肉のごぼう巻」
沖縄「豚肉のごぼう巻」は、琉球料理のひとつで、来客の『おもてなし』などに作られてきた豚肉のごぼう巻き。琉球王国時代から健康によいとされてきたごぼうを、丁寧に下茹でしてから煮るため、だし汁がごぼうに染み込み、上品でどこか懐かしい味わいの1品で...
ブログ 沖縄家庭料理「チキアギー」
チキアギーは、カマボコを揚げた物。魚のすり身に細かく刻んだニンジンやゴボウ、調味料を加えて油で揚げたもの。鹿児島県のさつま揚げはこのチキアギが伝わったものと言われています。暑い土地での魚の保存方法として定着した沖縄独特のかまぼこの一つです。...
ブログ 沖縄家庭料理「マーミナーチャンプルー」
沖縄マーミナーチャンプルーは、もやし以外の素材は少なめなのが一般的とか。味付けも塩やしょう油といたってシンプルです。とはいえ、レシピに決まりがないのがチャンプルーのいいところ。もやしがメインであれば、お肉が入っていても、どんな味付けでも「マ...
ブログ 沖縄料理タコライス
沖縄タコライスは、「タコス」+「ライス」で「タコライス」…味付けしたひき肉（タコミート）とレタス、トマトやチーズなどメキシコ料理のタコスの具材をご飯にのせたファストフード。メキシコ発祥と思われがちですが、その発祥は沖縄県の金武町（きんちょう...
ブログ 沖縄おにぎり「アンダースー」
沖縄「アンダースー」は、「アンダ: 油」+「ンスー: 味噌」、直訳の通り「油味噌」とも言われる沖縄風の肉味噌は、お酒のアテにもご飯のおともにもなる便利。な常備菜です。「今日はおかずが少なくてご飯が進まないなぁ」「あまり好きじゃないメニューだ...
ブログ 沖縄料理豆腐よう
沖縄料理豆腐ようは、全国に珍味は数あれど、沖縄珍味の代表格ともいえる「豆腐よう」「豆腐」とはかけはなれた代物です。原料はその名の通り島豆腐なのですが、それを米麹・紅麹、泡盛で約半年かけて自然発酵させたもの。なので、万人受けする豆腐の風味は跡...
ブログ おススメ映画無垢なる証人
無垢なる証人は、人気俳優チョン・ウソンと、「神と共に」シリーズの使者ドクチュン役で一躍スターダムにのし上がった天才子役・キム・ヒャンギがそれぞれ殺人容疑者の弁護士と、事件の目撃者で自閉症の少女を演じた映画『無垢なる証人』。 無垢な瞳がとらえ...
ブログ 沖縄家庭料理干し大根イリチー
干し大根イリチーは、大根、昆布、豚肉を炒めた琉球料理の定番です。沖縄料理を代表する一品です。 作り方１，切り干し大根は1～2回洗って水にもどして茹で、ざるに上げて水気をきっておく。 ２，茹でた豚三枚肉は短冊に切る。 ３，千切り昆布はちぢれが...
ブログ 沖縄おでん
沖縄おでんは、沖縄におでんが伝わったのは太平洋戦争の後で、ソーセージが入るようになったのは米軍の影響と言われています。お隣の鹿児島県と食文化の交流が深い沖縄ですが、おんに関しては、沖縄の塩味ベースのスープに対して、鹿児島は味噌おでん、と全く...