チキナーチャンプルーは沖縄でおなじみの家庭料理の一つ。
「チキナー」（漬菜）は、からし菜（シマナー）を塩漬け
したもので、昔は高菜の漬菜を使っていたこともあります。
生だとピリッと辛いからし菜も、漬菜にして油で炒めるこ
とでまろやかな塩味に仕上がります。
「からし菜の塩漬け」のことピリッとした辛みが食欲をそそります。
作り方」
１，からし菜は塩でもみ（分量外）、水洗い後水気をきり、２cm位
に切る。
２，豚バラは茹でて短冊に切る 。
３，豆腐は一口大に切る。
鍋に油を少々入れで、豆腐に焦げ目をつけてから取り出す。
４，鍋に油を足し、豚バラ、からし菜、かつお節を入れて炒め、豆腐
を加え、塩で調味し、醤油で香りづけする。
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