ラフテーは、「豚に始まり豚に終わる」と言われ、肉はもちろんのこと、内臓や顔、耳、血までも使いこなすことで
知られており、特に皮つき三枚肉（バラ肉）がよく使われる。
また、貧しい時代は豚脂も貴重な栄養源であった。
豚肉がよく使われるのは、琉球王朝時代の中国との交流の影響で、豚肉文化が発達しました。
日本の食肉禁忌は伝伝わっていたが根付かなかったので、法事の時でも豚肉が使われている。
そんな沖縄県の豚肉料理で特に有名なのが「ラフテー」です。
皮付きの豚の三枚肉の角煮で、砂糖、醤油、泡盛で気長に煮込んだもの。
軟らかく、皮のとろけるような口当たりが特徴で、かすかに残る泡盛の香りが楽しめる。
元々は暑い沖縄の保存食で濃い味付けだったが、時代と主に味が薄くなり、客膳料理や
法事料理として振る舞われる琉球料理の代表格となっています。
別称でラフティーとも呼ばれている。
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