ミミガーさしみは、豚の耳、刺身は和え物のこと。
豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し
「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。
「ミミガー」は耳皮とは言っているが、耳そのもののことを指し、県外ではほ
とんど流通しない耳を使った料理は、ユニークな沖縄県の郷土料理として知られている。
あぶって毛を落とし、ゆでて千切りにして使うのが一般的で、軟骨も含まれたコリコリ
とした歯ざわりは、中華食材のくらげに似ている。
そんなミミガーの食感が楽しめるのが、献立の一品として日々食されている「ミミガーさしみ」。
刺身と聞くと生ものを連想するが、和え物のことで、ピーナツ酢で野菜とともに和える。
酢の酸味とピーナツバターのコクとまろやかさのバランスが絶妙な、箸休めの逸品です。
ＵＲＬ↓
コメント