モリモリブログ

グルクンとはスズキ目タカサゴ科に属するグルクン。正式名称は「タカサゴ」ですが、一般的にはグルクンの別名で呼ばれることが多い魚です。 沖縄県の県魚ともなっており、釣りはもちろんのこと、安くて美味しい魚として食卓でも親しまれています。 沖縄では...

沖縄すき焼きは、フライパンで調理した、牛肉，野菜（キャベツやレタスしらたき，豆腐をお皿に盛り、そこに生卵を乗せます。ちょと本土と違います。でもやみつきになります。ぜひ沖縄に来たら食堂で食べてみてはいかがでしょうか安くてボリューム満点。 ＵＲ...

カーサームーチーは、月桃の葉で包んで蒸した餅のこと。旧暦の12月8日には厄払いの為に神仏に供え、家族の健康を祈願する年中行事。「鬼餅」と呼ばれる由来は、民話に基づいており、首里金城町に残る民話からと言われている。両親を早く失った兄妹の妹が年...

沖縄家庭料理　沖縄味噌汁は、沖縄のみそ汁はたっぷりのカツオ出汁に、野菜や豚肉、スパムの旨味が美味しい～どんぶり1杯の量が普通なので驚かないで下さい。 ＵＲＬ↓

アバサー汁は、「ハリセンボン」のことを指します。「ハリセンボン」とは身体中にトゲトゲがあり、怒るとぷくーっと膨らむ、あのお魚のことです。「ハリセンボン」は陸にあげると、パクパクと頻繁に口を動かします。その姿から、沖縄の島言葉(しまくぅとぅば...

ヒージャー汁は、山羊のことでフィージャーとも呼ばれる。ヒージャーの肉、骨付き肉、内臓などを大鍋でじっくりと煮込み、匂いの強いフーチバー（よもぎ）やンジャナ（苦菜）入れ、塩味で仕上げる料理。独特の味と強い臭いが特徴で、好き嫌いが分かれる料理で...

ミミガーさしみは、豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。「ミミガー」は耳皮とは言っているが、耳そのもののことを指し、県外で...

沖縄ソバは、そば粉を使わず小麦粉だけを使い、かん水で練って作る太めの麺と、豚骨やかつお節からとった濃厚なだしで仕上げたこってりとした汁が特徴。麺の上に乗せる具は、豚の三枚肉の煮つけ、棒かまぼこ、ネギ、紅生姜が定番だったが、近年はソーキそば、...

チムシンジは、「チム（豚レバー）」の「シンジ（煎じ汁）」で、貧血気味や風邪を引いた時など体力が弱まっている時に作られ、食されている。沖縄県の庶民料理は、亜熱帯の気候風土が育んだ食材を中心に作り出された、独自に発展したものが多い。庶民料理には...

ジーマーミ豆腐は、落花生のことで、落花生の絞り汁にンムクジ（いもくず）を水で溶いて火にかけ、練り上げた「ゴマ豆腐」のような料理で、独特の風味がある。コシが非常に強いものの、とろりとした口当たりの良さがおいしいです。高たんぱく質で高カロリーと...