ブログ

干し大根イリチーは、大根、昆布、豚肉を炒めた琉球料理の定番です。沖縄料理を代表する一品です。 作り方１，切り干し大根は1～2回洗って水にもどして茹で、ざるに上げて水気をきっておく。 ２，茹でた豚三枚肉は短冊に切る。 ３，千切り昆布はちぢれが...

沖縄おでんは、沖縄におでんが伝わったのは太平洋戦争の後で、ソーセージが入るようになったのは米軍の影響と言われています。お隣の鹿児島県と食文化の交流が深い沖縄ですが、おんに関しては、沖縄の塩味ベースのスープに対して、鹿児島は味噌おでん、と全く...

沖縄料理　パパイヤのイリチーは、青パパイヤで作る炒め煮、それがパパイヤのイリチー歯ごたえのある青パパイヤを使った炒め煮（イリチー）。青パパイヤが手に入らない場合は、塩もみした大根で代用してもおいしく作れます。噛みごたえのある青パパイヤの食感...

沖縄郷土料理血イリチーは、血を使ったイリチー（炒め煮）で「血イリチャー」ともいわれる。豚の血のなかに、豚肉、にんじん、かまぼこ、きくらげなどのいろいろな具材を入れて炒め煮にした珍しい一品だ。独特の旨味が出て味わい深い。体の悪い部分と同じ豚の...

沖縄郷土料理クーリジンとは、肉と野菜を卵でとじた実だくさんの汁物。旧の昼に仏前に供えられていたものです。 沖縄の年中行事の一つ「旧盆」。各家庭では、中身汁やイナムドゥチという汁物を作ってお供えするところも多いですが、夏場にぴったりの汁物「ク...

沖縄マース煮は、沖縄で作られた塩「島マース」で煮る事から呼ばれるマース煮。砂糖や醤油などで濃い味付けをするのではなく、塩と泡盛だけで味付けする事によって本来の味を引き出します。素材を大事にする健康的でありながらもサッパリした味で、沖縄では子...

沖縄料理フーイリチー　は、フーイリチーとは麩の炒めもののこと。お麩と卵とニラを炒めただけの簡単な料理ですが、沖縄ではたいへん人気の料理。食堂の定番メニューです。麩のフワっとした食感と卵のフワっとした食感、そして炒めた芳ばしい麩の香り。何度で...

足ティビチは、沖縄の言葉で「チマグー」と呼ばれる豚の足を、クーブ（昆布）やデークニ（ダイコン）などと長時間煮込んだ料理で、軟骨やゼラチン質が多く含まれることから、特に老化防止や美容効果を期待するお年寄りや女性から好まれている。チマグーの独特...

沖縄風カツ丼は本土と違っています。 大きな違いは沖縄県外のカツ丼は卵、タマネギが入っているくらいというシンプルな構成なのに対し、「沖縄のカツ丼は入っている野菜が多い」という点があります。 この差異がどこから来るモノなのかは不明ですが、内地で...

ターンムディンガク」は田芋をきんとんのように甘く練り上げた料理で、「サーターダーンム」と呼ばれることもある。脂っこい豚肉料理の後によく合いデザート的に用いられることもある。田芋は沖縄の特産品で、水のきれいな水田で栽培される里芋の一種で、水芋...